DIE SALTERI
DIE SALTERI
Gösta Hannell gründete die Fisksalteri in Skagshamn in den 1940er Jahren, als der Zweite Weltkrieg seinen Höhepunkt erreichte. Skagshamn mit eigenem Hafen und Steg liegt wunderschön im Küstenband entlang der Hohen Küste und eignete sich hervorragend für eine Salteri. Fische gab es reichlich, jedoch war es während des Krieges schwierig, Blechdosen zur Aufbewahrung des Fisches zu bekommen. Gösta Hannell erkannte das Potenzial seines Fisches, aber auch die Folgen der Verpackungsbeschränkungen, und nahm daher die Sache -sprich die Dose – selbst in die Hand und begann mit der Herstellung von Metalldosen.
Zunächst verwendete man gebrauchte Dosen aus dem Militärbestand, später neues Weißblech. Die Herstellung der Dosen nahm stetig zu, und neue Maschinen wurden angeschafft. Man produzierte auch Dosen für andere Salterien. Gösta Hannells Dosen waren größer als die der übrigen Hersteller, sodass der Fisch flach und bequem liegen konnte, bis er verzehrt wurde. Gekrümmte Fische waren für Gösta also keine Option.
Die Salteri ist eine Kombination aus Handwerk und moderner Industrie, die niemanden unberührt lässt.
Gösta Hannell gründete die Fisksalteri in Skagshamn in den 1940er Jahren, als der Zweite Weltkrieg seinen Höhepunkt erreichte. Skagshamn mit eigenem Hafen und Steg liegt wunderschön im Küstenband entlang der Hohen Küste und eignete sich hervorragend für eine Salteri. Fische gab es reichlich, jedoch war es während des Krieges schwierig, Blechdosen zur Aufbewahrung des Fisches zu bekommen. Gösta Hannell erkannte das Potenzial seines Fisches, aber auch die Folgen der Verpackungsbeschränkungen, und nahm daher die Sache -sprich die Dose – selbst in die Hand und begann mit der Herstellung von Metalldosen.
Zunächst verwendete man gebrauchte Dosen aus dem Militärbestand, später neues Weißblech. Die Herstellung der Dosen nahm stetig zu, und neue Maschinen wurden angeschafft. Man produzierte auch Dosen für andere Salterien. Gösta Hannells Dosen waren größer als die der übrigen Hersteller, sodass der Fisch flach und bequem liegen konnte, bis er verzehrt wurde. Gekrümmte Fische waren für Gösta also keine Option.
Die Salteri ist eine Kombination aus Handwerk und moderner Industrie, die niemanden unberührt lässt.
WIE DER HERING VERARBEITET WIRD
Från fångst till färdig produkt
VOM FANG ZUM FERTIGEN PRODUKT
Unsere lokalen Fischerboote fahren aus, sobald das Eis im April–Mai aufgebrochen ist, und kehren mit dem Fang direkt zum Steg in Skagshamn zurück. Dort wählen unsere Salzer den besten Hering aus. Der Fisch ist entscheidend für das Ergebnis bei der Herstellung von Surströmming. Ist der Hering zu fett, erschwert dies die Gärung; ist er zu mager, bleibt nicht viel Nahrung.
Der Fisch läuft dann durch die Reinigungsmaschinen, wo Kopf, Kiemen und Eingeweide entfernt werden, bevor Salz zugesetzt wird.
Der Hering wird zunächst ein bis zwei Tage in einer gesättigten Salzlake gebadet und anschließend in große Fässer mit schwächerer Salzlake zur Gärung gelegt. Diese dauert sechs bis acht Wochen, und die Kunst besteht darin zu wissen, wann der Hering vollständig gegoren ist. Die Salzer probieren die Fässer regelmäßig und nutzen alle fünf Sinne: Tastsinn, Sehsinn, Gehör, Geruch und Geschmack. Sie können sogar hören, wann der Fisch fertig ist. Dann rauscht es wie ein Wasserfall im Fass, wenn sie darauf klopfen.
Früher bestimmte das Wetter den Verlauf der Gärung, doch mit neuer Technik wie Wärmepumpen und Ventilatoren ist die Gärung heute besser kontrollierbar. Altes Handwerk trifft Zukunft.
SÅ FÖRÄDLAS STRÖMMINGEN
Från fångst till färdig produkt
Från fångst till färdig produkt
Våra lokala fiskebåtar ger sig ut så snart isen har lossnat i april-maj och återvänder med fångsten direkt till bryggan i Skagshamn. Där väljer våra saltörer ut den finaste strömmingen och för den direkt till salteriets kylrum.
Fisken löper sedan på rensningsmaskinerna där huvudet tas bort och endast det bästa sparas.
Strömmingen blodlakas i ett dygn, för att sedan läggas i stora tunnor med saltlake för jäsning. Den tar sex till åtta veckor och konsten är att veta när strömmingen är färdigjäst. Saltörerna smakar av inläggningen regelbundet och använder sina fem sinnen, känseln, synen, hörseln, lukten och smaken. De kan höra på fisken när den är klar. Då brusar det som ett vattenfall inne i tunnan när de bankar på den.
DIE REISE DES HERINGS IN DIE DOSEN VON RÖDA ULVEN
Från djupet till burken
VON DER TIEFE IN DIE DOSE
Der Hering, der zuerst hereinkommt, ist oft zuletzt fertig, weil er in tieferem, kälterem Wasser gefangen wird. Außerdem ist er etwas fetter und hat nach dem Laichen noch nicht abgemagert.
Wir „dosen“ den vollständig gegorenen Hering, wenn die Schulen schließen – und sind damit für viele Jugendliche ein wichtiger erster Arbeitsplatz. Diese Arbeit dauert etwa einen Monat. Flinke Hände füllen die Dosen, die mit der richtigen Menge Lake bedeckt werden. Im Verpackungsraum wird unser edler Hering in halben und viertelgroßen Dosen sowie als Filets verpackt. Danach werden sie in unsere bekannten Röda-Ulven-Kartons gelegt, bereit zur Auslieferung an die Kunden.
STRÖMMINGENS RESA TILL RÖDA ULVEN-KARTONGER
Från djupet till burken
Från djupet till burken
Strömmingen som kommer in först blir ofta klar sist och det beror på att den fiskas på djupet, där vattnet är kallare. Det beror också på att strömmingen är lite fetare och inte har magrat av sig vid leken ännu.
Vi „burkar“ de färdigjästa strömmingarna när skolorna slutar, där vi är en viktig första arbetsplats för många ungdomar. Det arbetet pågår i ungefär en månad. Flinka fingrar fyller burkarna som täcks med lagom mycket spad. I förpackningsrummet paketeras vår ädla strömming i halv- och kvartsburkar samt filéer. Därefter läggs de ner i våra välkända Röda Ulven-kartonger färdiga att levereras ut till kund.
WEITERE VERFÜGBARKEIT VON HERING
Hållbart fiske för framtiden
NACHHALTIGES FISCHEN FÜR DIE ZUKUNFT
Unsere Verantwortung beginnt lange bevor der Fisch unser Salteri in Skagshamn erreicht. Wir fischen verantwortungsvoll, um die Auswirkungen auf die Meeresumwelt zu minimieren, und stellen sicher, dass nur der beste Fisch für unsere Produkte ausgewählt wird. So können wir unseren Kunden weiterhin gegorenen Hering von höchster Qualität anbieten und gleichzeitig zu einem nachhaltigeren Fischfang für kommende Generationen beitragen.
In Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten haben wir eine Methode entwickelt, die es ermöglicht, denselben Fisch (Clupea harengus) aus neuen Fangzonen wie der südlichen Ostsee und der Westküste einzubeziehen – bei gleichbleibender Qualität. Wie bisher wird er in einer bestimmten Jahreszeit gefangen, wenn der Fettgehalt auf demselben Niveau liegt wie bei den lokal gefangenen Fischen. Der Fisch muss außerdem die Qualitätsanforderungen an Größe und Festigkeit erfüllen, um den empfindlichen Gärungsprozess zu überstehen. In erster Linie fischen wir lokal, und wir folgen Angebot und Vorschriften genau. Alle Röda-Ulven-Produkte werden sowohl von all unseren Salzern als auch extern verkostet. Die Erweiterung des Fanggebiets ist notwendig, um die Nachhaltigkeitsanforderungen zu erfüllen, die Nachfrage mit Fängen in der richtigen Qualität zu decken und die Zukunft des gegorenen Herings zu sichern. Wir arbeiten an einem nachhaltigen Produktionsprozess im Rahmen der heutigen Umweltanforderungen, ohne dabei Abstriche bei Geschmack oder Qualität zu machen.
Wir sind IP-zertifiziert, was bedeutet, dass unsere Produktion die Qualitätsanforderungen sowohl von Behörden als auch von Kunden erfüllt.
WIE DER HERING VERARBEITET WIRD
VOM FANG ZUM FERTIGEN PRODUKT
VOM FANG ZUM FERTIGEN PRODUKT
Unsere lokalen Fischerboote fahren aus, sobald das Eis im April–Mai aufgebrochen ist, und kehren mit dem Fang direkt zum Steg in Skagshamn zurück. Dort wählen unsere Salzer den besten Hering aus. Der Fisch ist entscheidend für das Ergebnis bei der Herstellung von Surströmming. Ist der Hering zu fett, erschwert dies die Gärung; ist er zu mager, bleibt nicht viel Nahrung.
Der Fisch läuft dann durch die Reinigungsmaschinen, wo Kopf, Kiemen und Eingeweide entfernt werden, bevor Salz zugesetzt wird.
Der Hering wird zunächst ein bis zwei Tage in einer gesättigten Salzlake gebadet und anschließend in große Fässer mit schwächerer Salzlake zur Gärung gelegt. Diese dauert sechs bis acht Wochen, und die Kunst besteht darin zu wissen, wann der Hering vollständig gegoren ist. Die Salzer probieren die Fässer regelmäßig und nutzen alle fünf Sinne: Tastsinn, Sehsinn, Gehör, Geruch und Geschmack. Sie können sogar hören, wann der Fisch fertig ist. Dann rauscht es wie ein Wasserfall im Fass, wenn sie darauf klopfen.
Früher bestimmte das Wetter den Verlauf der Gärung, doch mit neuer Technik wie Wärmepumpen und Ventilatoren ist die Gärung heute besser kontrollierbar. Altes Handwerk trifft Zukunft.
DIE REISE DES HERINGS IN DIE DOSEN VON RÖDA ULVEN
VON DER TIEFE IN DIE DOSE
VON DER TIEFE IN DIE DOSE
Der Hering, der zuerst hereinkommt, ist oft zuletzt fertig, weil er in tieferem, kälterem Wasser gefangen wird. Außerdem ist er etwas fetter und hat nach dem Laichen noch nicht abgemagert.
Wir „dosen“ den vollständig gegorenen Hering, wenn die Schulen schließen – und sind damit für viele Jugendliche ein wichtiger erster Arbeitsplatz. Diese Arbeit dauert etwa einen Monat. Flinke Hände füllen die Dosen, die mit der richtigen Menge Lake bedeckt werden. Im Verpackungsraum wird unser edler Hering in halben und viertelgroßen Dosen sowie als Filets verpackt. Danach werden sie in unsere bekannten Röda-Ulven-Kartons gelegt, bereit zur Auslieferung an die Kunden.
WEITERE VERFÜGBARKEIT VON HERING
NACHHALTIGES FISCHEN FÜR DIE ZUKUNFT
NACHHALTIGES FISCHEN FÜR DIE ZUKUNFT
Unsere Verantwortung beginnt lange bevor der Fisch unser Salteri in Skagshamn erreicht. Wir fischen verantwortungsvoll, um die Auswirkungen auf die Meeresumwelt zu minimieren, und stellen sicher, dass nur der beste Fisch für unsere Produkte ausgewählt wird. So können wir unseren Kunden weiterhin gegorenen Hering von höchster Qualität anbieten und gleichzeitig zu einem nachhaltigeren Fischfang für kommende Generationen beitragen.
In Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten haben wir eine Methode entwickelt, die es ermöglicht, denselben Fisch (Clupea harengus) aus neuen Fangzonen wie der südlichen Ostsee und der Westküste einzubeziehen – bei gleichbleibender Qualität. Wie bisher wird er in einer bestimmten Jahreszeit gefangen, wenn der Fettgehalt auf demselben Niveau liegt wie bei den lokal gefangenen Fischen. Der Fisch muss außerdem die Qualitätsanforderungen an Größe und Festigkeit erfüllen, um den empfindlichen Gärungsprozess zu überstehen. In erster Linie fischen wir lokal, und wir folgen Angebot und Vorschriften genau. Alle Röda-Ulven-Produkte werden sowohl von all unseren Salzern als auch extern verkostet. Die Erweiterung des Fanggebiets ist notwendig, um die Nachhaltigkeitsanforderungen zu erfüllen, die Nachfrage mit Fängen in der richtigen Qualität zu decken und die Zukunft des gegorenen Herings zu sichern. Wir arbeiten an einem nachhaltigen Produktionsprozess im Rahmen der heutigen Umweltanforderungen, ohne dabei Abstriche bei Geschmack oder Qualität zu machen.
Wir sind IP-zertifiziert, was bedeutet, dass unsere Produktion die Qualitätsanforderungen sowohl von Behörden als auch von Kunden erfüllt.