Meine allererste Erinnerung stammt tatsächlich von der Salteri. Ich durfte meinen Vater zur Arbeit begleiten und schlich mich ins Fasslager, wo er mich mit einem Fisch in der Hand fand. Seit ich zwei Jahre alt war, hatte ich Surströmminggegessen, aber nun aß ich ihn plötzlich direkt aus dem Fass. Das Personal amüsierte sich darüber, wie ich ihn ohne Beilagen aß. Mein Vater Thomas Hägglund begann bereits 1969 für Gösta Hannell zu arbeiten, und ich bin 100 Meter von der Salteri aufgewachsen. Das macht Surströmmingfür mich sehr bedeutsam. Er war immer ein Teil meines Lebens, und ich habe viele schöne Erinnerungen an das Gebäude, das ich heute meinen Arbeitsplatznennen darf.

Es ist ein interessantes und spannendes Produkt, das man veredeln kann, und man wird niemals ausgelernt haben. Teil daran zu haben, eine unserer ältesten Esskulturen zu bewahren, fühlt sich sowohl wichtig als auch erfüllend an.

Meine erste Erinnerung ist als Kind bei meiner Großmutter und meinem Großvater, als wir mit der Familie Surströmminggegessen hatten. Heute lebe ich in ihrem Haus und führe die Tradition weiter.

Surströmmingbedeutet mir viel. Abgesehen davon, dass er eine köstliche Delikatesse ist, ist es ein spannendes und interessantes Produkt, mit dem man arbeiten kann. Wir begleiten den Hering vom Meer bis in die Dose. Dieses Wissen kann man nicht aus Büchern lernen – man muss es praktisch erfahren. Der Fermentierungsprozess ist äußerst faszinierend, ein wenig wie der Prozess der Weinherstellung. Der Geruch jedoch ist anders.

Im Haus zu wohnen, in dem so viele meiner Kindheitserinnerungen entstanden sind, gibt mir ein starkes Gefühl von Zugehörigkeit und Kontinuität. Es ist eine große Freude, dieses Kulturerbe mit anderen zu teilen und zu sehen, wie unsere Liebe zum Surströmming Generationen vereint – von den Älteren bis zu den Jüngeren.

Ich bin Johans jüngerer Bruder, und wie er ist eine meiner frühesten Erinnerungen von einem Surströmming-Fest bei meiner Großmutter und meinem Großvater in ihrem Sommerhaus mit der Familie.

Surströmmingist für mich nicht nur eine Delikatesse, er ist zu einem wichtigen Teil meines Lebens geworden. Mit etwas zu arbeiten, das man liebt, ist ein Privileg, das nur wenigen vergönnt ist.

Ich bin dankbar, dass ich meine Leidenschaft für Essen und Traditionen mit meinem Berufsleben verbinden konnte. Für mich ist nicht nur der Geschmack des Surströmming wichtig, sondern auch die Gemeinschaft und die Erinnerungen, die rund um den Tisch entstehen. Jedes Surströmming-Fest ist eine Erinnerung an meine Wurzeln und die Freude, etwas so tief in unserer Kultur Verwurzeltes weiterzugeben.