JACOB HOLMSTRÖM – DREIERLEI VOM FISCH
Jacob Holmström, der über ein Jahrzehnt das mit zwei Sternen ausgezeichnete Gastrologik führte und seinen Stockholm-Aufenthalt mit der Verantwortung für das Nobelbankett 2023 abschloss, hat nun drei Rezepte für uns Liebhaber des Surströmming entwickelt.
Heute lebt Jacob in Halmstad und betreibt zusammen mit seiner Frau Emelie Leijon das Restaurant Fyr am Strand von Tylösand.
Guten Appetit!
KROKETTE MIT GERÄUCHERTEM KABELJAU UND SURSTRÖMMING
ZUTATEN
- 1/2 fein gehackte gelbe Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 dl dicke Béchamelsauce
- 200 g geräucherter Kabeljau oder anderer heißgeräucherter Fisch
- 4 Surströmming-Heringfilets, in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL fein gehackter Schnittlauch
- 1 Zitrone, sowohl Schale als auch Saft
- Schwarzer Pfeffer
- Weizenmehl
- Ei
- Panko
- Frittieröl
ZUBEREITUNG
Die fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, bis sie weich ist. Die Béchamelsauce hinzufügen und vom Herd nehmen. Den heißgeräucherten Fisch einrühren, bis er sich fein verteilt. Mit Surströmming, Schnittlauch, Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und ggf. etwas Salz würzen. Vollständig abkühlen lassen und dann kleine Kugeln formen, die für ein paar Stunden eingefroren werden.
Die Kugeln in Mehl, dann in leicht verquirltem Ei und schließlich in Panko wenden. Vor dem Frittieren eine Stunde auftauen lassen.
Bei 170°C frittieren, bis sie goldbraun sind.
Als Snack mit etwas Zitronensaft servieren.
Krokette
KNUSPRIGE WAFFEL MIT SURSTRÖMMING, SAURER SAHNE, ZWIEBEL UND ZITRONE
ZUTATEN
- 150 g braune Butter
- 480 g Weizenmehl
- 10 g Salz
- 10 g Backpulver
- 500 g Milch
- 500 g kohlensäurehaltiges Wasser
- Crème fraîche oder Smetana
- Fein gehackte rote Zwiebel
- Dill
- Zitrone
- Surströmming-Heringfilets
ZUBEREITUNG
Die Butter schmelzen und mit dem Weizenmehl mischen, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.
In eine Siphonflasche füllen und mit 2 Kapseln laden.
Im Waffeleisen backen, bis sie knusprig sind, die Waffeln in Stücke brechen und mit den obigen Zutaten servieren.
KNUSPRIGE WAFFEL MIT SURSTRÖMMING, SAURER SAHNE, ZWIEBEL UND ZITRONE
ZUTATEN
- 150 g braune Butter
- 480 g Weizenmehl
- 10 g Salz
- 10 g Backpulver
- 500 g Milch
- 500 g kohlensäurehaltiges Wasser
- Crème fraîche oder Smetana
- Fein gehackte rote Zwiebel
- Dill
- Zitrone
- Surströmming-Heringfilets
ZUBEREITUNG
Die Butter schmelzen und mit dem Weizenmehl mischen, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.
In eine Siphonflasche füllen und mit 2 Kapseln laden.
Im Waffeleisen backen, bis sie knusprig sind, die Waffeln in Stücke brechen und mit den obigen Zutaten servieren.
Knusprige waffel mit surströmming
SURSTRÖMMING-CAESARSALAT
ZUTATEN
- 150 g braune Butter
- 2 Surströmming-Heringfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- 200 g weiche gesalzene Butter
- Schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Heringfilets und den Knoblauch fein hacken und mit der weichen Butter vermischen. Den Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Zitrone und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Mischung als Dressing für warme Gemüse wie Schwarzkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli oder saisonales Gemüse verwenden. Ein echter Geschmacksverstärker!
SURSTRÖMMING-CAESARSALAT
ZUTATEN
- 150 g braune Butter
- 2 Surströmming-Heringfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan
- 200 g weiche gesalzene Butter
- Schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Heringfilets und den Knoblauch fein hacken und mit der weichen Butter vermischen. Den Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Zitrone und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Mischung als Dressing für warme Gemüse wie Schwarzkohl, Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli oder saisonales Gemüse verwenden. Ein echter Geschmacksverstärker!